www.kateralodki.ru
 
 
 

Акулы и скаты

Акулы и скаты - скелет этих рыб состоит из хрящевой ткани, которая легко отделяется от мяса после приготовления. В процессе приготовления из хрящей выделяется желатин, поэтому рыбный отвар (fumet), приготовленный из скелета акулы или ската, после охлаждения обладает достаточной для застывания плотностью и вязкостью.

Как уже говорилось, только что пойманные акулы и скаты имеют запах мочевины, который исчезает в процессе приготовления рыбы. Из всех видов акул кулинары особенно благосклонны к обыкновенной сельдевой акуле. У ее мяса есть много общего с телятиной: это плотное розовое мясо с приятным вкусом, которое обладает способностью быстро высыхать. С высыханием можно бороться следующим образом: нашпиговать мясо кусочками свиного жира. Сельдевая акула хороша для гриля и тушения. Морской ангел, колючая акула, собачья акула и мелкопятнистая кошачья акула обладают менее утонченным ароматом и вкусом, однако из них очень неплохо готовить крепко приправленные блюда. Их мясо можно нарезать кубиками и залить ароматным маринадом для последующего приготовления шашлыка.

У гладкого и шиповатого скатов для приготовления пригодны только их «крылышки». Обладающие тонким ароматом, они особенно хороши в жареном или вареном виде, при этом их традиционно заправляют сливочным маслом, подогретым до коричнево-орехового цвета, и затем для остроты небольшим количеством уксуса и посыпают каперсами.

Морская минога может быть приготовлена тем же способом, что и угорь.

 
 
Copyright © 2008 ИП Гараев З.М.
Тел.: (8552) 77-36-15, 77-77-94
лодка казанка reklama


Cоздание сайтa Вебцентр CMS SiteEdit


 
   
   
  Rambler's Top100