www.kateralodki.ru
 
 
 

Разделка краба

Разделка краба и способ извлечения из него мяса, — продемонстрированный здесь на примере обыкновенного сухопутного краба, хорошо известного в Западной Европе, — в основном не отличается от способов извлечения мяса, применяемых для других видов, имеющих твердые панцири и раковины. Мясо можно подавать в холодном виде в салате, заправленном майонезом или каким-нибудь другим подходящим соусом, или можно использовать краба для горячих блюд, таких, как запеканка.

Возможно, вас привлечет идея использовать пустой панцирь краба. Обломав оболочку панциря вдоль ободка на брюшной стороне, вы получите оригинальную тарелочку, в которой можно подать paзделанного краба или готовить запеканки из морепродуктов.

Крабов обычно продают уже в готовом для приготовления виде, что удобно, так как умерщвление краба — дело непростое, и этим лучше не заниматься в домашних условиях. Два очевидных показателя качества краба — это его вес и состояние панциря. Не покупайте крабов, которые кажутся легкими на вес, они, вероятно, недавно сбросили свой старый панцирь, в этом случае их мясо будет мягким и пористым, так как оно расширяется до размеров нового панциря. Избегайте также покупать готовых крабов с поврежденными панцирями, кипящая жидкость может проникнуть под панцирь во время приготовления, и мясо станет водянистым.

Для приготовления предпочтительнее использовать мясо краба-самца, так как у самцов больше белого мяса, чем у самок, и оно вкуснее. Самцов можно отличить от самок по хвостовому щитку меньшего размера, располагающемуся на брюшной стороне.

Разделка краба:

1. Удаление клешней и лапок. Положите краба брюшком вверх на рабочую поверхность. Отломите клешни от туловища, откручивая их в направлении, противоположном лицевой стороне щупалец. Затем таким же способом удалите восемь лапок, отрывая их в месте самого нижнего сустава как можно ближе к панцирю.


2. Извлечение мяса из клешней. Осторожно разбейте оболочку каждой клешни деревянным молотком, стараясь не повредить мясо, которое находится внутри.

Счистите скорлупу (верхнее фото) и извлеките мякоть вместе с мясом, находящимся внутри лопастей (нижнее фото).

Произведите ту же операцию над второй частью клешни и над каждой из восьми лапок (их можно разломить руками).

3. Открывание краба. Открутите костистый хвостовой щиток от нижней стороны краба (фото вверху, слева) и выбросьте его. Вставьте кончик негнущегося ножа между главным панцирем и оболочкой, к которой крепятся лапки. Расшатайте край нижней стороны, затем поверните нож так, чтобы приподнять его (центральное фото вверху). Отделите нижнюю часть от панциря (фото вверху, справа) и отложите ее в сторону. Чайной ложкой вычерпайте мясо из панциря и сохраните его: удалите и выбросьте маленький, сумкообразный желудочный мешок и его придатки, которые размещаются непосредственно за ртом краба.

4. Извлечение мяса из тела краба. Оторвите мягкие удлиненные жабры краба вдоль краев нижней стороны (фото слева) и выбросьте их. Большим кухонным ножом разрежьте в длину нижнюю сторону посредине (фото справа), затем с помощью небольшой шпильки извлеките мясо из множества щелей. Переверните нижнюю часть и выньте кусочки белого мяса из суставов, к которым присоединялись лапки.

Коричневое мясо, извлеченное из туловища краба — в основном это печень, — и мясо кремового цвета, извлеченное из панциря, обычно кладется отдельно от похожего на хлопья белого мяса, добытого из лапок и клешней. Если вы подаете краба в холодном виде в его панцире, положите темное мясо с одной стороны, а белое — с другой. Мягкую печень коричневого цвета можно также использовать при приготовлении соуса, подающегося к крабу.

 
 
Copyright © 2008 ИП Гараев З.М.
Тел.: (8552) 77-36-15, 77-77-94
лодка казанка reklama


Cоздание сайтa Вебцентр CMS SiteEdit


 
   
   
  Rambler's Top100