www.kateralodki.ru
 
 
 

Рецепты приготовления рыбы

Рыбы и моллюски представлены в природе в таком разнообразии, что дарят безграничный простор для воображения повара или гурмана. Каждая рыба или моллюск занимает свое собственное место в мире кулинарии. Казалось бы, что может быть лучше сваренного целиком лосося, а изысканный вкус устриц удовлетворит самого привередливого гурмана.

Но и достаточно простая пища, такая, как зажаренная на решетке скумбрия, пока переливающиеся полосы на ее боках еще не успели поблекнуть, или как тарелка приготовленных на пару мидий, поданных в ароматном бульоне из их собственного сока, также заслуживает внимания самых искусных поваров.

Ниже приведены рецепты приготовления рыбы, правила и советы по выбору, а также краткий справочник по видам рыб и моллюсков.

  • Как выбрать рыбу - при приготовлении рыбы и морепродуктов это конечно же самое главное. Помните, покупая рыбу, что связь между качеством продукта и его ценой всегда очень относительна.
  • Вино к рыбеохлажденное белое вино хорошо подчеркивает вкус многих рыбных блюд. Конечно, есть и исключения. Розовое или молодое, относительно легкое красное вино является прекрасным дополнением к блюдам из осетра, тунца, лосося, скумбрии, сардин и др..
  • Виды рыб - даже если вы знакомы со всеми видами, которые обычно продаются в вашей местности, время от времени вы можете сталкиваться с новыми видами морской продукции.
  • Ракообразные - имеют плотное, сладкое мясо и твердую, членистую скорлупу. Самым изысканным по вкусу и аромату обычно считается европейский омар.
  • Головоногие (кальмар, каракатица, осьминог) - отличительным свойством семейства головоногих является большое количество мякоти.
  • Моллюски - поданные в сыром виде, многие виды моллюсков могут служить изысканной закуской; их можно использовать в супах и тушеных блюдах

Разделка морепродуктов перед приготовлением

Рецепты варки, жарки, тушения, запекания рыбы

Свежую рыбу и моллюсков готовят так же, как и мясо, например, жарят в масле, на решетке, тушат и т. д. Но есть одно существенное различие. Разные сорта мяса в большинстве своем весьма жесткие и требуют длительного приготовления, мякоть же любой рыбы по своей природе гораздо нежнее и готовится относительно быстро. В рыбе плотность волокон меньше, чем в мясе, и поэтому под воздействием тепла связь между волокнами в ней нарушается гораздо быстрее. Рыбу можно проверить на готовность, не боясь испортить ее внешний вид, проткнув ее кончиком ножа в самой толстой части, непосредственно за жабрами. Если мякоть легко отстает от костей, рыба готова. В то же время мякоть должна стать непрозрачной. Если в это время не убрать рыбу с огня, она усохнет, станет жесткой и рыхлой.

Очевидно, что время, необходимое для приготовления рыбы зависит от ее размера и силы огня, на котором она готовится. Существуют различные способы расчета этого времени, согласно одному из них, предложенному ассоциацией канадских рыболовов, рыбу следует измерить в самой широкой ее части и готовить из расчета 10 минут на каждые 2,5 сантиметра вне зависимости от способа приготовления. Эта формула, конечно, полезна, но не следует полагаться только на нее; будет не лишним и самому время от времени проверять, готова ли рыба. Приготовление моллюсков имеет свои особенности, подробнее о них смотрите ниже.

 
 
Copyright © 2008 ИП Гараев З.М.
Тел.: (8552) 77-36-15, 77-77-94
лодка казанка reklama


Cоздание сайтa Вебцентр CMS SiteEdit


 
   
   
  Rambler's Top100