www.kateralodki.ru
 
 
 

Рыба на гриле

Жирная рыба, например лосось, скумбрия и сельдь, благодаря высокому содержанию в этих видах естественного жира, будучи подвергнутой сильному нагреванию при приготовлении на решетке, защищена от высыхания. Некоторые виды с плотным мясом, такие, как тунец, рыба-меч, бонито и лосось, можно жарить даже в виде шашлыка, то есть разрезанными на куски и нанизанными на вертел вместе с овощами. Однако при жарке на решетке таких видов рыбы, как золотистый пагр, которого вы можете видеть справа, можно также достичь прекрасных результатов, если достаточно часто поливать его во время приготовления растительным маслом или маринадом, приготовленным на его основе.

Рыба на гриле готовится целиком и с кожей, это поможет сохранить влагу. Небольшие виды рыбы можно предохранить от высыхания, завернув их в листья. Для этого хорошо подходят свежие или специально заготовленные виноградные листья.

Перед тем как готовить рыбу, предварительно разогрейте гриль и смажьте растительным маслом его решетку (которую не нужно заранее нагревать), чтобы рыба не прилипала к ней. Время приготовления зависит от размера рыбы и того, на каком расстоянии от источника жара она находится. Чем меньше рыба по размеру, тем ближе ее следует помещать к источнику жара: например, для сардин расстояние должно составлять 5 сантиметров. Более крупная рыба должна помещаться на расстоянии 10 сантиметров от источника жара, чтобы она пропеклась внутри и не сгорела снаружи. Для того чтобы жар мог проникать внутрь рыбы сделайте ножом надрезы на ее боках . Если мясо отделяется от костей, значит, рыба готова; если рыба на гриле жарится целиком, то готовность ее проверьте, вставив нож или небольшой вертел в мякоть за жабрами.

Чтобы при переворачивании рыба не развалилась, используйте гриль с двумя решетками, такого типа, как изображенный здесь, это позволит вам переворачивать рыбу, даже не касаясь ее кожи. Более мелкую рыбу переворачивайте на решетке, вращающейся на петлях, или с помощью двух лопаток, подсунув одну из них под голову рыбы, а другую — под хвостовую часть.

Приготовление крупных видов рыбы на двойной решетке

1. Подготовка рыбы. Поместите очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу — здесь изображен золотистый пагр — на блюдо. Сделайте по три диагональных надреза на боках рыбы (фото над текстом, слева). Набейте разрезы рубленой зеленью, а полость тела рыбы начините травяными побегами и стеблями (фото над текстом, в центре); здесь используется фенхель, который особенно хорошо подходит для этого. Тщательно смажьте рыбу со всех сторон оливковым маслом (фото над текстом, справа).

 

   

2. Жарка рыбы на гриле и подача блюда. Положите рыбу на хорошо смазанную оливковым маслом двойную решетку гриля и жарьте до готовности, перевернув решетку один раз. В процессе жарки часто поливайте рыбу растительным маслом. Перед подачей блюда переложите рыбу на горячее сервировочное блюдо. Отрежьте плавники, чтобы отделить филе, прорежьте мясо до спинного хребта. Широким ножом для рыбы разрежьте каждое филе на порции (фото справа).

 
 
Copyright © 2008 ИП Гараев З.М.
Тел.: (8552) 77-36-15, 77-77-94
лодка казанка reklama


Cоздание сайтa Вебцентр CMS SiteEdit


 
   
   
  Rambler's Top100