www.kateralodki.ru
 
 
 

Сабайон

Сабайон - мягкий из соус, который прекрасно сочетается с горячими рыбными блюдами, с блюдами из отварной и белой рыбы. Приготовление этого соуса начинается со взбивания яичных желтков с равным объемом уваренного рыбного навара в кастрюле на водяной бане (то есть в кастрюле, которая в свою очередь помещена в большую по размеру и частично заполненную кипящей водой).

Сначала смесь яиц и рыбного навара будет жидкой, но по мере взбивания она начинает пениться и постепенно густеет. Тогда в нее кусочками добавляется сливочное масло. Соус сабайон следует взбивать, пока он не приобретет консистенцию легкого крема.

Сабайон: смесь яичных желтков и сливочного масла

1. Смешивание яиц и фюме. Кипятите фюме (рыбный навар), пока оно не уварится до нескольких столовых ложек. Поставьте кастрюлю на водяную баню и взбейте 2-3 яичных желтка.

2. Сгущение соуса. Когда смесь начнет загустевать, добавляйте кусочками сливочное масло, не переставая взбивать.

3. Достижение консистенции. Добавляйте масло, взбивая соус до тех пор, пока он не станет прилипать к стенкам кастрюли.

4. Завершение приготовления соуса. Снимите кастрюлю с огня. Продолжайте взбивать еще примерно в течение 30 секунд, пока сабайон остывает.

 
 
Copyright © 2008 ИП Гараев З.М.
Тел.: (8552) 77-36-15, 77-77-94
лодка казанка reklama


Cоздание сайтa Вебцентр CMS SiteEdit


 
   
   
  Rambler's Top100