www.kateralodki.ru
 
 
 

Запекание рыбы

 

Запекание рыбы - многие виды рыбы, будучи помещены в духовку без каких-либо увлажняющих средств, пересыхают. Одним из способов избежать этого является приготовление рыбы в подходящей жидкости — в воде, в вине или в рыбном наваре, — которая может быть также использована для поливания рыбы в процессе запекания через определенные промежутки времени.

Жирная рыба среднего размера, такая, как скумбрия, сельдь и шэд, выделяет некоторое количество влаги из своей богатой желатином кожи, следовательно, ее нужно поливать во время приготовления меньше, чем рыбу, имеющую нежирное мясо.

Другой способ состоит в укладывании рыбы таким образом, чтобы предотвратить вытекание и испарение естественной влаги. Толстый слой овощей или обертка из листьев не только сохраняют естественные соки рыбы, но и добавляют свои собственные. Если рыба завернута в алюминиевую фольгу, она будет готовиться в пару собственных соков и любой добавленной жидкости.

Запеченные блюда можно особенно красиво оформить, как, например, форель или морской язык, очищенные от костей и нафаршированные большим количеством начинки, коричневая запеканка (гратин), покрывающая верх блюда из рыбы, или моллюски в собственных раковинах.

Поскольку мясо рыбы само по себе нежное, она не нуждается в длительном приготовлении, которое требуется для размягчения жестких волокон. Чем выше температура, при которой производится запекание рыба, тем меньше время приготовления. Очевидно, что в разных рецептах требуется различная температура приготовления, которая зависит от размера рыбы, а также от того, была ли она завернута или нет. Однако в качестве приблизительного расчета можно принять следующий: крупную рыбу готовьте при температуре около 180 °С , а мелкую рыбу — при температуре около 200 °С, хотя небольшую рыбу можно готовить при температуре до 230 °С, если это необходимо, так как время, которое требуется для ее приготовления, настолько мало, что она не пересохнет даже в очень горячей духовке. Очень сильный нагрев духовки требуется для приготовления запеканки, так как при более низкой температуре корочка образуется слишком медленно.

Приготовление тунца
наилучшим дополнением к жирному мясу тунца являются достаточно кислые овощи - щавель, лимон и томаты, образующие подстилку для тунца; репчатый лук придает блюду аромат, а листья салата-латука обеспечивают влагу.

Запекание рыбы целиком
крупная рыба, запеченная с овощами или в виде запеканки, представляет сама по себе привлекательное блюдо, которое можно подать в качестве основного к обеду или ужину.

Приготовление рыбы в фольге 
является современным вариантом традиционной техники приготовления рыбы в смазанной сливочным маслом пергаментной бумаге.

Фарширование рыбы
главное это способ ее подготовки, удаление костей рыбы, а также выбор начинки для фарширования.

 
 
Copyright © 2008 ИП Гараев З.М.
Тел.: (8552) 77-36-15, 77-77-94
лодка казанка reklama


Cоздание сайтa Вебцентр CMS SiteEdit


 
   
   
  Rambler's Top100